Aubergines à la chermoula, boulghour et yaourt
Recette du chef Yotam Ottolenghi tirée du livre « Jerusalem »
Ingrédients
- Gousses d’ail: 2
- Cumin: 2 càc
- Coriandre: 2 càc
- Piment d’espelette: 1
- càc
- Paprika: 1càc
- Zeste de citron confit émincé: 2càs
- Huile d’olive: 80 + 40 ml
- Aubergines moyennes: 3
- Boulgour fin:150g
- Raisins secs: 50g
- Coriandre fraîche: 6 tiges
- Menthe fraîche: 6 tiges
- Olives vertes: 50g
- Amandes effilées: 30g
- Oignons nouveaux émincés: 3
- Jus de citron: 1càs 1/2
- Yaourt grec: 120g
Instructions
- Préparer la chermoula: mélanger l’ail,le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 80 ml d’huile d’olive et ½ càc de sel.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillon, en veillant à ne pas entailler la peau.
- Recouvrir chaque moitié de chermoula en l’étalant en une couche régulière. Placer les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie côté coupé vers le haut.
- Enfourner et laissez rôtir 40 minutes environ jusqu’à ce que les aubergines soit bien tendres.
- Pendant ce temps, verser le boulghour dans un grand saladier, recouvrir de 14 cl d’eau bouillante.
- Faire tremper les raisins secs dans 5 cl d’eau chaude, les égoutter au bout de 10 minutes et les ajouter au boulgour avec le reste d’huile.
- Ajouter les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger intimement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante.
- Garnir chaque demi aubergines de boulgour et ajouter un peu de yaourt grec, de la coriandre ciselée, de la menthe, terminer par un filet d’huile d’olive.
