Laver, râper les courgettes, les mettre dans une passoire et les saupoudrer avec la cuillère à café de gros sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes, éplucher et presser l’ail, laver le citron vert et prélever son zeste.
Presser les courgettes pour éliminer l’eau de végétation et les placer dans un grand saladier.
Ajouter les échalotes, l’ail, le zeste du citron vert, la farine, les œufs, la levure et les épices.
Mélanger de façon à obtenir une préparation homogène, poivrer et ajouter la féta découpée en dés, mélanger à nouveau sans écraser la féta.
Dans une grande poêle verser 2 mm d’huile d’olive et la faire chauffer sur feu moyen.
À l’aide d’une cuillère à soupe bombée, former des beignets et les placer dans la poêle en les espaçant bien et en les applatissant légèrement à l’aide d’une spatule.
Laisser cuire 6 minutes en retournant chaque beignet à mi-cuisson.
Les beignets doivent être dorés et croustillants.
Déguster avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande
