Caponata
Pour profiter des derniers légumes d’été
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Ingrédients
- poivrons: 2 rouges 1 vert, 3 jaunes.
- courgettes: 2
- aubergines: 2
- coeur de céleri: 1
- oignon rouge: 1
- piment
- ail: 1 gousse
- persil: ½ bouquet
- raisins secs: une poignée
- olive: une poignée
- pignons: une poignée
- vinaigre balsamique: ½ càs
- huile d’olive
Instructions
- Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.
- Couper les poivrons en gros carrés et les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive avec l’oignon et le coeur de céleri emincés, une pointe de piment, le persil.Après 15 minutes, ajouter les aubergines taillées en gros cubes, puis 5 minutes après ajouter les courgettes.
- Lorsque les légumes sont confits, baisser le feu, ajouter les raisins égouttés, les pignons, les olives et le vinaigre.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants.
