Dans le bol du robot verser la farine et faire un puit au centre.
Incorporer le sel d’un côté , la levure de l’autre, 8cl d’huile d’olive et 20cl d’eau tiède.
Pétrir la pâte en mélangeant au crochet pendant 10mn afin d’obtenir une boule qui soit souple et lisse.
Mettre dans un endroit chaud, recouvrir d’un torchon à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°). Dégazer la pâte , puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau fariné .
Former 40 disques avec un emporte-pièce, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper les olives en deux ainsi que les rondelles de chèvre. Appuyer avec les doigts au centre des fonds de pâte. Répartir le chèvre, puis les olives et parsemer de thym séché.
Arroser de 5cl d’huile d’olive et enfourner pour 15mn.
Parsemer de fleur de sel et servir chaud.
