Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes à la vapeur, refroidir dans l’eau glacée, égoutter, réserver.
Éplucher les asperges, les rincer, couper une dizaine de pointes, cuire les pointes 5 minutes à la vapeur, refroidir dans de l’eau glacée, égoutter, réserver pour la décoration.
Faire cuire le reste des asperges une vingtaine de minutes afin qu’elles soient très tendres.
Mixer les asperges coupées en morceaux afin d’obtenir une texture très fine. Mélanger cette purée d’asperges avec la crème et l’agar agar.
Sur feu doux porter ce mélange à ébullition et la maintenir 30 secondes, verser dans des verrines et laisser refroidir puis placer au frais.
Mixer les petits pois, les pignons, l’huile d’olive, le parmesan , rectifier si besoin l’assaisonnement.
Ajouter une cuillère de pesto de petit pois par verrine et une pointe d’asperge coupée en deux dans le sens de la longueur.
