Risotto de petit épeautre
Ingrédients
- petit épeautre: 240 gr
- oignon: 1
- huile d’olive: 2 càs
- bouillon de volaille ou de légumes: 1 l
- vin blanc sec: 10 cl
- beurre: 60 gr
- parmesan rapé: 50 gr
Instructions
- Rincer le petit épeautre. Faire chauffer le bouillon. Peler et émincer l’oignon, le faire suer dans l’huile d’olive à feu doux,sans laisser colorer.
- Ajouter le petit épeautre et le faire revenir 3 minutes. Verser le vin blanc et faire réduire. Saler, poivrer, et faire cuire pendant une petite heure en ajoutant le bouillon petit à petit.
- En fin de cuisson, comme pour un risotto, ajouter hors du feu le beurre et le parmesan rapé.
Notes
On parle de “mantecare” en Italie c’est à dire la fin de cuisson du risotto qui consiste à ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.
Rectifier l’assaisonnement déguster chaud en accompagnement d’une volaille, ou en plat principal, rajouter alors des champignons ou des cubes de potimarron cuits à la vapeur.
