Laver, sécher et couper les
aubergines en dés.
Éplucher, dégermer et émincer
finement les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer
l’huile d’olive et ajouter les dés d’aubergines. Faire
colorer en remuant et ajouter l’ail. Saler. Poivrer.
Pendant ce temps, laver et couper les
tomates en dés. Les ajouter aux aubergines avec les épices
(badiane, quatre-épices et piment).
Mélanger et couvrir d’eau à
hauteur, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser compoter à feu
doux pendant 2 h environ, en remuant de temps en temps pour
éviter que le fond n’attache.
Ôter le couvercle et laisser
réduire environ 30 mn, ajouter les olives. Servez tiède ou
froid.
