Salade d’été fruitée au couscous complet
Cette fin d’été nous promet de belles tomates charnues et des fruits sucrés… C’est le moment d’en profiter!
Ingrédients
- Couscous complet: 200gr
- Eau: 200gr
- Huile d’olive: 5 càs
- Jus de citron: 1càc
- Miel: 1càc
- Moutarde à l’ancienne: 1càc
- Pignon de pin: 2 càs
- Menthe ciselée: 2càs
- Nectarine: 1
- Tomates: 2 ou 3
- Haricots verts: 200gr
Instructions
- Faire cuire à l’eau les haricots verts tout en prenant soin de les garder al dente.
- Faire bouillir l’eau et la verser sur le couscous ainsi que 2 càs d’huile d’olive, laisser gonfler 15 minutes puis mélanger à la fourchette, ajouter les tomates détaillées en petit dés puis la nectarine et enfin les haricots verts coupés en tronçons.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, 3 càs d’huile d’olive, le miel, le jus de citron, mélanger cette vinaigrette et le couscous, rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
- Ajouter en dernier lieu la menthe ciselée et les pignons torréfiés.
- On peut ajouter si on le désire de la roquette et un peu de féta…
