Dans un grand faitout, placer le chou-fleur préalablement découpé en petits bouquets, puis ajouter le lait à hauteur.
Sur feu doux, faire cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Au terme de la cuisson égoutter le chou fleur tout en gardant le lait ayant servi à la cuisson.
Dans un blender placer le chou-fleur et mixer en ajoutant le lait petit à petit.
Lorsque la consistance désirée est obtenue, goûter afin de rectifier l’assaisonnement puis dans des assiettes creuses, partager le velouté.
Décorer de noisettes préalablement torréfiées, et d’un filet d’huile parfumée à la truffe ou d’huile de noisette.
Les plus gourmands et fortunés pourront parsemer le velouté de lamelles de truffe.
