Éplucher les courgettes et les couper en dés. Emincer l’oignon. Peler le citron et couper la pulpe en petits dés, réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon émincé avec une pincée de sel et deux càs d’eau, sur feu doux à couvert, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants.
Verser le lait sur les oignons et faire chauffer.
Faire blanchir les dés de courgette dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Lorsqu’ils sont sont bien tendres égoutter les dés puis les mettre directement dans le bol du mixeur avec les oignons fondants et le lait.
Mixer en ajoutant le parmesan râpé et deux càc de fleur de sel.
Rajouter à volonté du lait chaud si le velouté semble trop épais jusqu’à consistance désirée.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le velouté dans les bols chauds, y ajouter les dés de citron, les feuilles de thym et une càc d’huile d’olive. Parsemer de poivre blanc et servir aussitôt.
On peut choisir de servir ce velouté glacé, ce qui fera une excellente et rafraîchissante entrée d’été.
