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Curry de légumes d’hiver

Ingrédients
  

  • légumes d'hiver : carottes pommes de terre,
  • navets potimarron, butternut, brocoli, chou-fleur, etc.
  • huile d’olive: 2 càs
  • oignon emincé: 1
  • 1 c.c. de sel de mer fin
  • gingembre frais: 2 5 cm ou une càs de gingembre en poudre
  • clous de girofle: 2
  • cannelle: 1 càc
  • lait de coco: 1càc

Instructions
 

  • Détailler les légumes en cubes, bâtonnets, sommités…
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le sel, et faites fondre l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, mélanger et laisser les épices rôtir une minute.
  • Ajouter les légumes, verser le lait de coco et 120 ml d'eau.
  • Mélanger, couvrir et faire cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Rajouter un peu d’eau ou de lait de coco en cours de cuisson si la consistance paraît trop sèche.
  • Poivrer, parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.