Dans le bol d’un robot, mixer le fromage frais et le beurre afin d’obtenir une crème homogène.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer à la pate en deux fois, ajouter la fleur de sel et lorsque la pate se détache des parois et forme une boule, arrêter de pétrir, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur une heure minimum.

Préchauffer le four à 220°c

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement et découper à l’emporte pièce des disques du diamètre des moules à tartelettes.

Foncer les moules de pâtes puis garnir de la préparation désirée, enfourner    15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

Au terme de la cuisson sortir du four et laisser reposer un peu avant de démouler.