Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

Dans un bol, battre les œufs et le sucre, les zestes d’agrumes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile, la farine tamisée avec la levure, puis mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter le beurre fondu et tiédi, le lait, mélanger.

Filmer au contact et réserver au moins une heure et au mieux une nuit.

Remplir les moules à madeleine presque à ras bord, préchauffer le four à 180°c.

Enfourner les madeleines pour 10/12 minutes.

En fin de cuisson, démouler les madeleines encore tièdes et laisser refroidir sur une grille.