Fouetter 10cl de crème liquide en chantilly.

Éplucher et hacher finement l'échalote.

Éplucher l'avocat, le couper en morceaux, le mettre dans le bol du blender avec le jus de citron vert,  l'échalote, 5 cl de crème liquide, le sel et deux pincées de piment d'Espelette.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Mélanger la purée obtenue avec la chantilly, répartir la préparation dans les petits verres transparents de son choix.

Placer au frais.

Au moment du service, ajouter les crevettes et les œufs de saumon, décorer d'un brin d'aneth… déguster.