Dans un saladier, mélanger les amandes, l'huile, le blanc d'œuf, le sel et le thym sec.

Mélanger le tout avec les mains afin que les amandes soient bien enrobées.

Mettre les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les étaler en une seule couche en évitant qu'elles se touchent.

Parsemer de feuilles de thym frais.

Enfourner à mi hauteur et torréfier les amandes cinq minutes, vérifier la cuisson et la prolonger afin qu'elles soient légèrement dorées.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir, séparer les amandes qui se touchent.

Éliminer l'excès de blanc d'œuf et de sel et placer les amandes dans un récipient hermétique.

Déguster à l'apéritif.

Varier selon ses gouts les noix, (noix de cajou, noisettes, noix de pecan…), les graines, (de tournesol, de courge, de lin… )et les épices,(paprika,curry,piment d'espelette…)