Mélanger le poulet avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices, le citron finement tranché, le bouillon de volaille, le sel et le poivre fraîchement moulu.
Laisser mariner quelques heures ou une nuit.
Préchauffer le four à 200°c.
Déposer le poulet côté peau vers le haut et la marinade dans un plat et enfourner pour 40 minutes afin que le poulet soit bien coloré et cuit à point.
Pendant ce temps torréfier les pignons dans une petite poêle et ciseler le persil.
Décorer le poulet à la sortie du four des pignons et du persil, déguster accompagné de riz ou de lentilles corail.