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Riste d'aubergines

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Temps total 3 h
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Aubergines: 1kg
  • Tomates à maturité: 500gr
  • Huile d'olive: 5 càs
  • Gousse d'ail : 5
  • Olives violettes: une poignée
  • Branche de thym: 3
  • Feuille de laurier: 1
  • Branche de romarin: 1
  • Badiane: 1
  • Quatre-épices: 2 pincées
  • Piment de Cayenne: 1 pincée

Instructions
 

  • Laver, sécher, et couper les aubergines en petits dés
  • Éplucher, dégermer, écraser les gousses d'ail.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés d'aubergines.
  • Faire colorer les aubergines en remuant ai acheté l'aille. Ajoutez l'ail.
  • Salé poivrer.
  • Pendant ce temps, laver et couper les tomates en petits dés.
  • Les ajouter dans la cocotte aux aubergines ainsi que les épices.
  • Mélanger et couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouquet garni.
  • Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant deux heures environ, en remuant de temps en temps afin que le fond n'attache pas.
  • Ôter le couvercle, puis laisser réduire environ 30 minutes, ajoutez les olives.
  • Servir tiède ou froid.