Mélanger les œufs et la farine dans le bol du robot à l'aide du fouet pendant environ cinq minutes afin de faire mousser le mélange.
Dans une casserole, mélanger le sucre et environ 50 g d'eau et faire cuire de façon à obtenir un caramel ambré.
Ajouter le beurre froid en parcelles hors du feu, petit à petit. Mélanger de façon à incorporer autant que possible le beurre.
Ajouter ce caramel au beurre salé au mélange œuf/farine en continuant à fouetter doucement, de façon à obtenir une pâte colorée et homogène.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le verser dans la pâte.
melanger .
Versez la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 45 minutes à 145° C.
Le gâteau doit rester souple au centre sans être liquide.
Laisser refroidir le gâteau à température ambiante et le stocker au frais une nuit avant de le démouler.
Détailler de petits cubes que l'on saupoudre de sucre glace.