La veille, dans un récipient, faire mariner le poulet coupé en gros cubes, avec le cumin, le jus d'un demi citron,  le gingembre fraichement rapé, une càs d'huile d'olive, et un peu de coriandre ciselée, saler, poivrer, couvrir et réserver au frais.

Préparer un bouillon de légumes parfumé en faisant cuire dans deux litres d'eau, trois carottes, un tiers du bouquet de coriandre, un oignon nouveau, et au choix, un poireau, du fenouil, un navet…

Rajouter une càc de coriandre, quelques grains de poivre et un peu de sel. Réserver.

Le lendemain sortir le poulet mariné du frigo.

Faire chauffer un peu de bouillon, mettre deux verres de semoule dans un saladier et verser le bouillon chaud dessus, ajouter une càs d'huile d'olive, couvrir et laisser gonfler la semoule 10 minutes.

Émincer deux oignons nouveaux avec leur tige, ciseler le reste de la coriandre, hacher les amandes préalablement torréfiées 10 minutes dans un four à 180°c.

Réaliser des petites brochettes avec le poulet et faire cuire

7 minutes de chaque côté sur un barbecue ou sous le grill du four.

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter les oignons, la coriandre et les amandes, mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter selon ses gouts une poignée de roquette.

Servir les brochettes et le couscous vert parsemé de coriandre ciselée.