Salade de petit épeautre, betterave, avocat et pistaches
Première céréale cultivée par l’homme, et vite détrônée par le blé au rendement supérieur, le petit épeautre, outre un goût subtil aux arômes de noisette, est une des rares céréales à contenir les 8 acides aminés essentiels!
Une richesse en terme de nutrition et un plaisir gustatif, le petit épeautre se prête à toute les préparations, risotto, salade, gratin.
Ingrédients
- Petit épeautre: 300gr
- Avocat: 1
- Betterave :1
- Pistache hachées: une poignée
- Estragon ou aneth
- Pousse d’épinard: une poignée
- Citron: 1
- Huile d’olive
Instructions
- Faire cuire le petit épeautre et la betterave.Laisser refroidir au terme de la cuisson.
- Éplucher l’avocat et le tailler en cubes que l’on arrose généreusement de jus de citron afin d’éviter le noircissement.
- Éplucher la betterave et la tailler en cubes. Ciseler l’herbe aromatique.
- Mélanger le petit épeautre, la betterave et l’avocat, ajouter les herbes et les pistaches. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, saler poivrer.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement et au dernier moment ajouter les pousses d’épinards.