Réaliser la ganache au chocolat

Hacher le chocolat et le faire fondre au micro ondes. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème et le miel et le verser en trois fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois de façon à obtenir un mélange lisse et brillant.

Laisser cristalliser cette ganache à température ambiante.

Réaliser la pâte sablée aux amandes

Mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace,la poudre d’amande, l’œuf et 60gr de farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de la farine et pétrir brièvement de façon à obtenir une pâte homogène .

Placer au réfrigérateur au moins une heure.

Étaler cette pâte sur 3mm d’épaisseur et découper selon la forme du gâteau désirée, enfourner à160°c pour une durée de 15 min.

Laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière à la vanille

Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la fécule, la farine le sucre semoule et le jaune d’œuf.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème, verser le mélange sur le jaune d’œuf puis faire cuire ce mélange à feu doux en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement. La crème doit être crémeuse et brillante.

Filmer au contact et réserver au frais.

Réaliser la crème de noisette

Battre le beurre en pommade, incorporer le sucre glace et la fécule tamisés, puis la poudre de noisette.

Ajouter l’œuf et la crème pâtissière refroidie. Réserver.

Montage du gâteau

Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étaler la crème de noisette sur toute la surface, et cuire 20 minutes à 190°c.

Laisser totalement refroidir.

À l’aide d’une poche à douille biseautée, décorer le gâteau de ganache en créant un effet d’ondulations. Réserver au frais au moins trois heures.

Décorer de fruits rouges et déguster en ayant pris soin de sortir le gâteau au moins ½ heure avant du réfrigérateur.