Faire cuire les petits pois à la vapeur, en fin de cuisson les plonger dans l’eau glacée, afin de stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.

Ciseler la coriandre puis la mixer avec les petits pois, la moutarde et le yaourt, rajouter un peu de yaourt  afin d’obtenir la consistance désirée, plus ou moins liquide selon les gouts.

Servir dans de petits verres transparents qui laisseront paraitre une belle couleur verte, décorer d’une feuille de coriandre