Préchauffer le four à 180°c

Mélanger les œufs le lait la vanille, le jus d’un citron et le zeste de deux.

Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, la cannelle, et la poudre de noix de coco.

Mélanger les deux préparations et lorsque l’ensemble est homogène, ajouter l’huile de noix de coco et mélanger sans insister afin que la pâte ne durcisse pas ensuite.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner une heure. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

À la sortie du four, laisser tiédir puis démouler et découper le gâteau en tranches fines, servir accompagné de beurre salé, de miel et d’un thé brûlant.