Préchauffer le four à 220°c.
Mélanger le chou fleur et 3 càs d’huile d’olive, ½ càc de sel, du poivre noir. Répartir les bouquets dans un plat et faire rotir en haut du four pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le chou fleur soit croustillant et en partie doré, laisser refroidir.
Baisser le four à 170°c et torréfier les noisettes sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir les noisettes et les concasser grossièrement puis les mélanger au chou fleur en ajoutant le reste de l’huile et les derniers ingrédients.
Mélanger, gouter puis rectifier l’assaisonnement.
servir à température ambiante