Afin de ne pas perdre en couleur, préférer des betteraves crues, que l’on cuira soit même.

Cuire les betteraves enroulées dans du papier aluminium 50 min environ au four à 200°C.

Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.

Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger, ajouter le beurre fondu, puis les blancs montés en neiges, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner 30 minutes à 180°C.