Peler les betteraves et le concombre. Les couper en gros dés, Rincer, sécher et couper grossièrement la ciboulette.

Dans le blender placer le yaourt et les autres ingrédients et mixer une minute.

Verser le mélange dans des verrines, décorer de ciboulette ou d’une fine rondelle de concombre, et placer au frais.