Brioches au safran
Ingrédients
- levure fraiche de boulanger: 42 gr
- beurre: 200gr
- oeufs: 2
- sucre: 120gr
- lait entier: 50 cl
- farine: 1kg
- safran: 1gr
- sel: une pinçée
- raisins secs: une poignée
Instructions
- Faire fondre le beurre, ajouter le safran et le lait entier, faire tiédir le mélange (37°c).
- Emietter la levure dans un bol avec le sucre et le sel.
- Verser le lait tiède au safran sur la levure, ajouter les oeufs, mélanger. Incorporer la farine au fur et à mesure.
- Travailler la pate afin qu’elle ne colle plus aux bords du récipient; au robot utiliser le crochet.
- Saupoudrer la pate d’un peu de farine et laisser lever pendant une heure dans un endroit tiède. La pate doit doubler de volume.
- Fariner le plan de travail, pétrir légèrement la pate qui doit etre élastique et ne pas coller.
- Partager la pate en 8, puis chaque part en 4 à nouveau.former des S avec chaque paton que l’on dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore ½ heure.
- Préchauffer le four à 260°c.
- Badigeonner les brioches d’un jaune d’oeuf battu.Décorer de raisins secs et enfourner 8 minutes.
Notes
Ces brioches au safran se dégustent au mois de décembre en suède et tout spécialement pendant la veillée de la Sainte Lucie.