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Noisettes caramélisées

Pour décorer ou pâtisser ou tout simplement grignoter
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat Dessert, finger food, patisserie
Cuisine Française
Portions 225 g de noisettes

Equipment

  • thermometre de cuisson

Ingrédients
  

  • 125 g de noisettes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 ml d'eau
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Torréfier les noisettes au four à 180°c une dizaine de minutes.
    Laisser refroidir un peu, puis  retirer la peau en les frottant entre les paumes.
  • Placer le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C.
  • Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche : c'est le sucre qui cristallise sur les noisettes.
    Replacer sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajouter alors le beurre et le sel.
  • Verser sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. 
  • Socker dans un bocal en verre hermetique jusqu'à utilisation.