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Tarte rustique fraise rhubarbe

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
2 h
Temps total 2 h 55 min
Type de plat Dessert, Goûter, patisserie
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe d'eau froide

Pour la garniture

  • 40 g de poudre d'amandes
  • 350 g de fraises
  • 200 g de rhubarbe
  • 30 g de sucre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 1 jaune d'œuf
  • sucre roux
  • 1 branche de menthe

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée

  • Tamiser la farine puis ajouter le beurre en parcelles et le sel.
    Mélanger à l'aide des doigts ou de la feuille du robot jusqu'à obtenir un mélange sablé.
  • Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le sucre.
    Pétrir tous les ingrédients sans trop travailler la pâte. 
  • Ecraser avec la paume de la main pour l'amalgamer, on dit fraiser la pâte. 
    Former une boule, que l'on aplatit légèrement et mettre au frais pour minimum 2 heures.

Préparer la garniture

  • Nettoyer les branches de rhubarbe, couper les extrémités.
    Eplucher les branches et les couper en tronçons de 3-4 cm.
  • Couper les fraises en quartiers.
  • Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, la Maïzena et le jus de citron.  Laisser macérer 30 minutes.

Réaliser le montage

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte. 
    Saupoudrer de poudre d'amandes en laissant un bord de 4 cm.
  • Disposer les quartiers de fraises et les tronçons de rhubarbe sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
  • Battre le jaune d'oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau et le parsemer de sucre roux.
  • Enfourner la tarte sur une plaque de cuisson pour 30 minutes. 
  • Laisser complètement refroidir
    Décorer de quelques feuilles de menthe et de fraises fraiches.
    Déguster