Boeuf mariné roti à la coréenne
Recette issue du livre Nopi de Yotam Ottolenghi. Marinade coréenne relevée de nanmi togarashi (7 épices japonais très parfumé comprenant entre autre de l'algue nori et des zestes d'orange, du sésame du gingembre et du pavot).
Ingrédients
- 140 g de pate de piment rouge coréenne/gochujang
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à soupe de mirin
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais
- 1,5 kilo de roti de boeuf
- 1 c. à café de nanami togarashi ou de flocons de piment
- sel de mer
Instructions
Préparer la marinade
- Mélanger dans un saladier, la pate de piment, l'huile de tournesol, la sauce soja, le mirin, l'ail ecrasé et le gingembre rapé.Mélanger intimement et enrober le roti degraissé et decoupé en pieces d'environ 6cm x 16cm x 12cm.Placer le boeuf 24h au réfrigérateur.
Rotir le boeuf
- Préchauffer le four à 210°c
- Sortir le boeuf minimum une heure avant le déut de la cuisson.Retirer le boeuf de la marinade et réserver celle ci.
- Dans une plaque à rotir, sur feu vif, colorer la viande de toutes parts.Déposer la viande dans un plat tapissé de papier sulfurisé et la badigeonner de la marinade.
- Enfourner le boeuf pour un petit 1/4 d'heure, un peu plus si l'on préfére une viande plus cuite.
- Au terme de la cuisson, sortir la viande du four et la couvrir d'aluminium, laisser reposer 10 minutes, puis découper la viande en tranches fines et déposer ces tranches sur le plat de service, saupoudrer de nanami togaroshi ou d'une pincée de flocons de piment.Déguster
