Baisser la température du four à 180°c
Eplucher les pommes, oter leur cœur à l'aide d'un vide pomme.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans mélanger, lorsqu'une belle couleur ambrée est atteinte, hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème, attention aux projections en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
Enrober les pommes de caramel, les déposer dans chaque moule individuel, puis verser le reste de caramel sur chaque pomme.Déposer les moules dans un plat et le recouvrir d'aluminium, enfourner pour une heure environ en surveillant la cuisson, les pommes doivent être fondantes.Au terme de la cuisson, soit les pommes sont dégustées immediatement, soit elles peuvent être rechaufées au four ou au micro-ondes. Dans de petites coupelles ou des assiettes à dessert, déposer un lit de crumble sur lequel on dépose une pomme, décorer d'une lamelle de pomme sechée au four ou pour les gourmands, d'une quenelle de crème épaisse ou de glace vanille.
