Lemon curd citron sur une base de pate sucrée noix de coco
Un lemon curd très acidulé adouci par les notes sucrées d’une pate croustillante.
Ingrédients
Pour le curd:
- sucre semoule: 150gr
- oeufs: 4
- zestes et jus de citron: 2
- Mélanger les oeufs le sucre, le zeste et le jus des citrons dans un cul de poule.
- Au bain marie faire cuire le mélange en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
- Hors du feu et lorsque le mélange a un peu refroidi ajouter le beurre et mélanger vivement à plusieurs reprise.
- Filmer au contact et réserver au froid.
Pour la pate sablée à la noix de coco:
- Beurre pommade: 140gr
- sucre: 100gr
- oeuf: 1
- farine: 200 gr
- noix de coco en poudre: 50gr
Instructions
- Travailler le beurre pommade et le sucre afin d’obtenir une substance crémeuse, ajouter l’oeuf et mélanger légèrement, puis ajouter la farine et la noix de coco en poudre, travailler rapidement sans insister juste pour obtenir une boule de pate légèrement collante.
- Filmer et placer au froid environ une heure.
- Etaler la pate sur un plan de travail largement fariné et chemiser un moule à tarte. faire cuire à blanc 15/20 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- La tarte est cuite lorsqu’elle atteint une belle couleur dorée, sortir du four et laisser refroidir.
- A l’aide d’une poche à douille remplir le fond de tarte avec le lemon curd, lisser à la spatule, c’est pret!
