Préchauffer le four à 200°c.

Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive, puis les laisser s’égoutter dans une passoire, les presser pour en extraire toute l’eau, et les hacher finement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le parmesan fraichement râpé puis les épinards et assaisonner.

Huiler les ramequins, puis les remplir aux ¾.

Cuire pendant 25 min.