Préchauffer le four à 180°.

Verser dans une casserole l’eau, le beurre en parcelles et le sel, faire chauffer quelques minutes.

Dés que le beurre est fondu et que le mélange bout, hors du feu, verser rapidement la farine et le cacao et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange doit former une masse compacte qui se détache de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte quelques minutes.

Hors du feu incorporer un à un les œufs en mélangeant bien entre chacun d'eux.

Dresser les petits choux en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer chaque chou de sucre en grains et enfourner pour 30 minutes sans ouvrir le four.

On peut cinq minutes avant la fin de cuisson ouvrir le four afin de laisser s'échapper la vapeur, ainsi les choux seront plus croustillants.

Laisser refroidir avant de déguster.