Torréfier les graines dans un four préchauffé à 180°c.

Laver, détailler le brocoli en fleurettes.

Plonger les brocoli dans le bouillon en ébullition et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixer les brocolis en ajoutant un peu de bouillon puis le mascarpone de façon à obtenir une consistance fluide.

Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Verser la mousseline dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines torréfiées, d'un filet d'huile d'olive, et d'une pincée de fleur de sel.