Dans la cuve d'un robot, mettre la farine,le sel, le sucre, la levure, l'huile d'olive et l'eau et pétrir environ 15 minutes.

Bouler la pâte, et la couvrir puis la laisser pousser pendant deux heures.

Au terme de ces deux heures, dégazer la pâte puis la découper en 16 parts . Avec chaque part former une boule, couvrir et laisser reposer 25 minutes.

Préchauffer le four à 240°.

Préparer les garnitures: mélanger le zaa'tar et l'huile d'olive, puis mélanger les fromages.

Étaler les boules de pâte finement, les poser sur la plaque du four, déposer sur chaque galette le mélange zaa’tar ou fromage. Parsemer les galettes au fromage de thym.Poivrer.

Enfourner pour trois minutes en surveillant la coloration, la cuisson est très rapide.

Déguster avec du hommos, une purée d’aubergines ou simplement en apéritif.