Velouté glacé à la betterave et quenelle de chantilly
Une entrée chic et choc, couleur et saveur de la betterave, douceur, onctuosité et blancheur de la chantilly.
Ingrédients
- betterave: 2
- crème liquide: 25 cl
- yaourt grec ou lait fermenté: 20 cl
- huile d'olive: 2 càs
- poudre de combava ou de gingembre: ½ càc
Instructions
- Faire cuire les betteraves, les laisser refroidir puis les éplucher.
- Mettre les betteraves, le yaourt, l'huile d'olive dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fluide, rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté dans des verres bas et les placer au frais
- Mélanger la crème fleurette et la poudre de combava ou de gingembre et monter la crème fleurette en chantilly.
- Au moment de servir déposer une quenelle de chantilly sur chaque velouté.