Velouté glacé à la betterave et quenelle de chantilly

Velouté glacé à la betterave et quenelle de chantilly

Une entrée chic et choc, couleur et saveur de la betterave, douceur, onctuosité et blancheur de la chantilly.
Temps total 1 h
Type de plat Entrée
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • betterave: 2
  • crème liquide: 25 cl
  • yaourt grec ou lait fermenté: 20 cl
  • huile d’olive: 2 càs
  • poudre de combava ou de gingembre: ½ càc

Instructions
 

  • Faire cuire les betteraves, les laisser refroidir puis les éplucher.
  • Mettre les betteraves, le yaourt, l’huile d’olive dans le blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fluide,  rectifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans des verres bas et les placer au frais
  • Mélanger la crème fleurette et la poudre de combava ou de gingembre et monter la crème fleurette en chantilly.
  • Au moment de servir déposer une quenelle de chantilly sur chaque velouté.

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