Couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Recouvrir d’eau froide, ajouter 1 c. à soupe de sel, mélanger et laisser tremper pendant 20 min.
Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre, une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egoutter le chou, jeter l’eau salée, sécher le saladier et replacer le chou.
Verser la marinade sur le chou et mélanger.
Laisser mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).
Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.
Egoutter le chou en le pressant très fort entre les mains et jeter toute la marinade.
Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un saladier.
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mâm, l’huile et la sauce soja.
Répartir dans des bols et saupoudrer de graines de sésame grillées, servir avec des baguettes.
