Tamiser la farine dans un saladier, puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Amalgamer du bout des doigts.

Ajouter le sucre et saupoudrer de gingembre. Mélanger puis incorporer les deux jaunes d'œufs.

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le gingembre confit coupé en petits dés. Laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Étaler la pâte à 1,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper des biscuits à l'emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 à 20 min et laisser refroidir sur une grille.

Avec un thé parfumé ou un expresso!!!