A la poele, faire torréfier les pignons et reserver.

A l'aide d'un robot mixer les tomates confites et les répartir dans des verrines.

Verser l'agar agar dans le lait mélangé à la crème, ajouter le parmesan, mélanger à l'aide d'un fouet, et porter à ébullition ce mélange 2/3 minutes. Poivrer et verser la préparation dans les verrines. réserver au frais au moins deux heures.

Décorer d'une fine rondelle de tomate, de roquette et de pignons, accompagner de gressins