Allumer le four à th. 6/180° et beurrer 4 ramequins.

Battre les œufs entiers et le sucre, ajouter le lait de coco et la noix de coco.

Verser la préparation dans les ramequins et les placer dans un plat plus grand contenant de l’eau chaude, faire cuire ainsi au bain-marie pendant 20 min.

Servir tiède ou froid accompagné de sablés.

Ici on a disposé des cubes de gelée d’ananas réalisés en faisant prendre en gelée à l’aide d’agar-agar une purée de fruit.

Il suffit de porter à ébullition ½ litre de purée de fruit de son choix avec ½ càc d’agar-agar. À ébullition, débarrasser le mélange dans un plat rectangulaire sur un ou deux cm puis laisser refroidir et réserver au froid.

Détailler ensuite des cubes de gelées de la taille souhaitée.

L’acidité du fruit mélangée à la douceur de la noix de coco est parfaite.