Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Le faire refroidir, sans pour autant le laisser figer.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et le gingembre confit, puis ajouter la farine et le sel.

Incorporer ensuite les blancs d’oeufs (non battus) dans le mélange, et enfin le beurre noisette. Bien homogénéiser la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer les moules au pinceau avec un peu de beurre fondu. Les remplir de pâte jusqu’au bord. Enfourner 20 minutes environ.

Sortir du four les financiers et les démouler aussitôt, les laisser refroidir sur une grille.