Préchauffer le four thermostat trois.

Monter les blancs d’œufs, pour obtenir une mousse très ferme.

À mi-temps lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre vanillé.

Peu à peu la mousse devient plus ferme, après 5 minutes environ, ajouter le mélange des sucres sans cesser de fouetter. La préparation est très ferme et forme des becs lorsqu’on soulève le fouet.

À la cuillère ou à la poche à douilles, déposer sur papier sulfurisé des petits meringues espacées et de même taille.

Mettre au four et aussitôt, baisser le thermostat à un. Après une heure, éteindre le four et laisser les meringues dessécher pendant encore une heure.