Préchauffer le four th 7

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, mouiller avec le lait, saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.

Faire cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirer-la du feu et incorporer les jaunes d’œufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.

Verser dans les plats à soufflé bien beurrés, remplir aux ¾. Saupoudrer de Beaufort et enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien dorés.

Déguster aussitot!