Peler, évider,et détailler les pommes en quartiers de 1,5 cm environ.
Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes , la cassonade, et le quatre-épices.
Disposer le mélange de fruits sur la pâte.
Enfourner le gâteau une heure, il doit etre doré, croustillant sur le dessus, et bien gonflé.
Attendre une demi heure avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou d'amandes effilées torréfiées, déguster seul ou accompagné d'une glace à la vanille.