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Vitello tonnato

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 55 min
Type de plat Viande
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la cuisson du veau

  • 1 roti de veau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de celeri
  • 1 poireau
  • 1 citron bio
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 1 litre d'eau
  • 1 c.à soupe de gros sel
  • 1 c.à café de grains de poivre divers
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive

Pour la sauce

  • 1 oeuf
  • 1 c.à café de moutarde
  • 1 jus de citron
  • 15 cl d'huile d'olive ou neutre
  • 100 g de thon à l'huile
  • 6 filets d'anchois
  • 5 cl du jus de veau réduit
  • 50 g de capres
  • persil plat

Instructions
 

Cuisson du roti

  • Sortir le roti du réfrigerateur afin de le ramener à température ambiante.
  • Peler l'oignon et les carottes, laver le poireau. Prélever un grand ruban de zeste de citron. Emincer le céleri branche.
  • Dans une cocotte, faire revenir le roti dans l'huile d'olive sur chaque face afin de le colorer légèrement.
  • Ajouter les légumes, puis le vin blanc,l'eau, le sel, le poivre en grains, le laurier,le thym, le ruban de zeste de citron, et porter à ébullition.
    Lorsque ça bout,baisser le feu et laisser mijoterà couvert 45 minutes en retournant le roti à mi-cuisson.
  • Au terme de la cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir le roti dans le bouillon, puis placer le au réfrigérateur pour la nuit.

Préparation de la sauce

  • Le lendemain, retirer le roti du bouillon et le réserver au réfrigerateur enveloppé de film alimentaire.
    Filtrer le bouillon et le laisser réduire sur feu moyen.
  • Réaliser une mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde, l'huile et le jus de citron.
  • Dans un blender, mixer le thon, les anchois et 5 cl de bouillon réduit, et mélanger avec la mayonnaise. réserver au réfrigérateur.

Dressage

  • Découper le roti en fines tranches, les disposer sur un plat et décorer de capres et de persil ciselé.