Dans le bol du robot, pétrir au crochet pendant 2 minutes, la farine, les œufs et l’huile d’olive afin d’obtenir une boule homogène.
Sortir le patron du bol et sur le plan de travail fariné, le pétrir en écrasant puis étirant la pâte avec la paume de la main, puis la rabattre et la tourner d’un quart de tour.
Pétrir ainsi la pâte afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer et réserver une heure au frais.
Sortir le patron, le diviser en 4.
Étaler chaque pâton en bandes fines et longues.
Fariner chaque bande et rouler les en rouleaux bien serrés, puis couper en tronçons de 3 m.
Dérouler les tronçons et fariner à nouveau.
Par poignées, prendre les tagliatelles et les secouer pour ôter l’excédent de farine.
Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Déguster aussitôt avec une sauce tomate relevée d’ail et de poivre.
