Gyoza japonais au Poulet
Equipment
- un laminoir si possible
Ingrédients
Pour la pate
- 240 g de farine
- 120 g d'eau tiède
- 3 g de sel
Pour la farce
- 400 g de poulet
- 1 citron vert
- 1 pouce de gingembre
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 10 brins de ciboulette
- 2 pincées de curry
- 1/2 c. à café de sauce soja sucrée
- sel
- poivre de sichuan
Pour la sauce
- 25 cl de bouillon de poule
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 de jus de citron vert
Instructions
Pate à gyoza
- Mélanger le sel et l'eau afin de dissoudre le sel.
- Mélanger petit à petit l'eau avec la farine de façon à obtenir une pate homogène.
- Pétrir à la main ou au robot 5 bonnes minutes, réserver au frais pendant une heure.
- Etaler la pate soit petite quantité par petite quantité, soit à l'aide d'un laminoir jusqu'à l'avant dernier cran.
- Maintenant découper des cercles de 7-8 cm à l'aide d'un emporte pièce, fariner puis réserver.
Farce à gyoza
- Mixer le poulet avec les oignons, l'ail, le gingembre, le jus et le zeste d'un citron vert.
- Ajouter la ciboulette ciselée. Assaisonner de sel , poivre et curry et de quelques gouttes de sauce soja sucrée.
Confection des gyoza
- Disposer une petite boule de pate au centre d'un rond de pate à gyoza.
- Humidifier les bords du rond de pate avec un peu d'eau et replier afin de former un demi cercle en collant les bords l'un contre l'autre tout en effectuant des petits plis pour donner au gyoza sa forme de croissant.
Cuisson
- Afin que la pate soit croustillante d'un coté et moelleuse de l'autre, commencer par cuire dans une poele bien chaude avec un peu d'huile de sésame une face du gyoza.
- Lorsque la pate devient croustillante, retourner le gyoza, ajouter un peu d'eau, couvrir la poele et prolonger la cuisson 3/4 minutes.C'est la vapeur qui va terminer la cuisson et apporter le moelleux.
Sauce pour servir
- Mélanger un petit bol de bouillon de poule avec un peu de sauce soja sucrée, un peu de vinaigre de riz, un peu de jus de citron, rectifier l'assaisonnement selon ses gouts.
- Napper chaque petit bol de service d'un fond de sauce, déposer 3 gyoza par bol et servir.
