Dos de cabillaud en croûte de beurre noisette et pistaches
Cette recette, inspirée du livre de recette Nopi, du célèbre chef yotam ottolenghi, est un pur régal!
Ingrédients
- dos de cabillaud : 6 portions sans peau ou arêtes
- jus de citron: 2 càs
- sel et poivre
- beurre doux: 150g
- pistaches décortiquées: 60g
- pignons de pin: 60g
- sucre en poudre: ¼ de càc
- jus de citron: 2 càs
Instructions
- Préparer un beurre noisette, mettre le beurre à fondre à feu vif et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir et dégage une belle odeur caractéristique de noisette. Filtrer le beurre noisette afin d’éliminer les résidus noirs, ajouter les pignons et les pistaches, le sucre et le jus de citron et ¼ de càc de sel.
- Verser dans un petit moule chemisé de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pour 2/3 heures.
- Lorsque le beurre est figé, le découper en 6 rectangles et réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en position grill/th 200°c, disposer les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonner le poisson d’huile d’olive, saler (1càc ½ pour les 6 portions), poivrer.
- Faire rôtir les portions de poisson 7 minutes, puis déposer un rectangle de croute de beurre sur chaque portion et replacer au four pour 3 minutes, (adapter le temps de cuisson à l’épaisseur du poisson), la croute doit être bien dorée.
- Arroser de jus de citron à la sortie du four et servir aussitôt.
